La gomme adragante

La gomme adragante, comme d’autres gommes naturelles, a été un peu oubliée. Retour sur cet ingrédient intéressant.

La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est un exsudat obtenu à partir de la sève mucilagineuse séchée d’une vingtaine d’espèces de plantes du genre Astragalus originaires du sud-est de l’Europe et du sud-ouest de l’Asie. Elle est produite principalement en Iran mais aussi, à plus petite échelle, en Turquie et en Syrie. Son origine est peut-être la raison de son oubli partiel. Elle fournit avec l’eau un mucilage plus épais que celui obtenu avec la gomme arabique, et plus recherché entre autres pour la préparation des tablettes en pharmacie.Comme il s’agit d’un très bon agent de rétention d’eau, on l’utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits, tels que la pâte dentifrice, les gelées, mais aussi les vinaigrettes, les sirops, la mayonnaise, ou encore les bonbons, crème glacée et autres sorbets. Son nom de code alimentaire est E413.

En cosmétique, on trouve plus ou moins les mêmes usages auxquels on peut ajouter des propriétés de gommage. Action un peu oubliée, celle-ci consiste à utiliser des produits suffisamment collants qui en séchant provoquent l’entraînement des kératinocytes superficiels pour obtenir une très légère desquamation. Après séchage, le produit est éliminé par friction avec formation de peluches. Ce gommage extrêmement doux a été remplacé par des produits abrasifs ou des billes de plastique de triste mémoire! D’autres gommes peuvent également produire cet effet. Polysaccharide on ne plus naturel, son intérêt pourrait s’en trouver réactiver.

Aline Delobelle et Jérémy Robert nous ont fait l’amitié de nous en dire un peu plus dans ce document. Gomme adragante

Merci à eux.

Alors, à vos paillasses !!!!

Jean Claude LE JOLIFF